Segensreiches schwarzes Gold
Der echte Schwarzkümmel (Nigella sativa L.) ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hahnenfussgewächse (Ranunculaceae), die eine Höhe von bis zu 60 cm erreichen kann. Der beste Schwarzkümmel wächst ausser in Ägypten auch in den warmen Ländern der Levante, in der Türkei und in Syrien. Schwarzkümmelsamen reifen in Kapseln, wie man sie normalerweise beim Mohn kennt. Obwohl Schwarzkümmel ähnliche entkrampfende Eigenschaften wie Kümmel oder Kreuzkümmel aufweist, ist er nicht mit diesen verwandt. Manchmal wird er auch als «Römischer Kümmel» oder «schwarzer Koriander» bezeichnet. Sein arabischer Name soll «segensreicher Samen» bedeuten.
Wirkstoffe und Eigenschaften von Schwarzkümmelöl
Von Nigella sativa werden ausschliesslich die Samen für die Verarbeitung zu Öl verwendet, die einen charakteristischen Geschmack haben, der zunächst leicht bitter ist und später eine scharf-würzige, pfeffrige Note entwickelt. Dieser Geschmack erinnert auch an Zwiebeln oder Oregano und weist zusätzlich eine süssliche und nussige Komponente auf. In den Samenkörnern des Schwarzkümmels konnten über 100 Wirkstoffe nachgewiesen werden. Sie enthalten bis zu 2,5 % ätherisches Öl, das unter anderem die Inhaltsstoffe Thymoquinon, Thymol, p-Cymen, Nigellon und Alpha-Pinen umfasst. Dem Thymoquinon (oder auch Thymochinon) wird die hauptsächliche pharmakologische Wirkung zugeschrieben, da es wichtige Enzyme der Entzündungsreaktion hemmt, wie etwa die 5-Lipoxygenase, die an der Bildung von Leukotrienen beteiligt ist. Diese körpereigenen Signalstoffe spielen eine wesentliche Rolle bei der Entstehung von Asthma und Entzündungen.
Darüber hinaus enthalten die Samen zu etwa 80 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Linolsäure, Alpha-Linolensäure, Ölsäure) sowie Sterole, Alkaloide, Saponine und Mineralstoffe wie Zink, Chrom, Mangan, Selen, Magnesium, Kalzium, Kalium und Natrium. Auch B- und E-Vitamine sind enthalten.
